Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata di latte vaccino. La sua lavorazione e stagionatura forniscono al palato due diversi e continui piaceri: al primo assaggio, si avverte la dolcezza del latte intero di vacca; lentamente, si avverte quel retrogusto leggermente piccante, caricandosi di tutti gli aromi ed i profumi del latte.
La stagionatura avviene appendendo le forme, legate a coppie a una fune, a “cavallo” di un asse o di una trave, usanza che ha dato origine al nome del formaggio.
Il caciocavallo podolico è caratterizzato da pasta paglierina piuttosto compatta, elastica e con poca occhiatura. Con il passare del tempo, la pasta diventa sempre più dura e con strati che si sfogliano.
Il nostro prodotto proviene dalla Basilicata, terra di tradizione del caciocavallo e che ha ottenuto numerosi riconoscimenti internazionali per la qualità dei propri latticini.
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