Caciocavallo est un fromage blanc étiré à base de lait de vache. Son traitement et sa maturation procurent au palais deux plaisirs différents et continus: au premier goût, on sent la douceur du lait de vache entier; lentement, vous ressentez cet arrière-goût légèrement épicé, prenant tous les arômes et senteurs du lait.
La maturation se fait en accrochant les roues, attachées par paires à une corde, «à califourchon» sur un axe ou une poutre, coutume qui a donné naissance au nom du fromage.
Podolico caciocavallo se caractérise par une pâte jaune paille assez compacte et élastique avec peu de trous. Avec le temps, les pâtes deviennent de plus en plus dures et avec des couches qui se décollent.
Notre produit provient de la Basilicate, terre de tradition caciocavallo et qui a obtenu de nombreux prix internationaux pour la qualité de ses produits laitiers.
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